Ricetta Olive Ascolana: come le fanno in casa i marchigiani

Ciao Amici, oggi siamo in cucina e prepareremo le Olive Ascolane in compagnia di Marche Cheffe, una nostra amica / cuoca marchigiana molto abile!

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Video ricetta Olive all’Ascolana

Come preparare le Olive all’Ascolana

Seguite passo passo il video di Marche Cheffe, per comodità vi abbiamo trascritto i vari passaggi.

come preparare il ripieno delle Olive Ascolane

Si taglia la carne in pezzi grossolani, poi la cipolla e la carota.
Aggiungere dell’olio alla padella e fare un soffritto di carota e cipolla con alcuni chiodi di garofano che andranno poi tolti. In seguito andrà messa la carne e continuata la cottura. Infine del vino bianco.
Dopo aver lasciato riposare il soffritto qualche minuto, metterlo nel frullatore senza acqua di cottura nè chiodi di garofano. Aggiungere il parmigiano e mescolare.

come denocciolare le olive

L’oliva va denocciolata tagliandola a spirale, non con la macchinetta. In questa maniera è possibile metterci più ripieno facendo attaccare meglio l’impanatura all’oliva.

come comporre l’Oliva all’Ascolana

E’ il momento di comporre l’oliva. Grazie al taglio a spirale si riuscirà a mettere molto più ripieno.
Cercate di dargli la forma di oliva, lasciando anche un po’ di carne in eccesso, in quanto aiuterà a far aderire meglio l’impanatura.

come impanare le Olive all’Ascolana

Per la panatura passare le olive prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Per renderle ancora più golose è possibile fare una doppia panatura ripetendo il processo.

come friggere le Olive all’Ascolana

Preparare l’olio per la frittura, ben caldo. E friggere.
Scolate le olive e fatele asciugare su della carta assorbente.

Fatto: fateci sapere nei commenti come vi sono venute!

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